南京农业大学食品学院研究团队在农林科学领域Top期刊Food Chemistry在线发表了题为“Effect of static magnetic field treatment on the germination of brown rice: Changes in α-amylase activity and structural and functional properties in starch”的文章，将糙米种子在10 mT静磁场下暴露60 min，并于30 ℃下培育72 h小时，探究预处理对糙米发芽及其理化特性的影响。

研究发现，与对照相比，10 mT静磁场预处理60 min后糙米种子发芽率提高9.7%-158.8%，芽长提高9.1%-87.3%，根长提高19.2%-110.0%。静磁场预处理后的糙米种子，在发芽阶段横向生长状态改善，纤维含量提高0.9%-16.5%。静磁场预处理后的糙米种子萌发过程中，α-淀粉酶活性增加15.2%，促进α-1,4糖苷键断裂，与对照相比，静磁场预处理后的糙米种子培育72 h后，还原糖含量增加8.2%。与对照相比，静磁场预处理后的发芽糙米淀粉颗粒表面粗糙，孔隙增多，偏光十字消失，糊化粘度下降，但淀粉分子的长程、短程结构和相对结晶度无显著变化。静磁场预处理通过钙离子等辅助因子改变酶构想，影响种子内激素代谢，激活糙米种子中α-淀粉酶活性，加速淀粉水解，为糙米萌发提供更多能量，促进糙米发芽。磁场技术为农业发展中，种质资源培育提供了一种新方法。